Если вам приходится задавать вопрос: "Должен ли я записать это как язык программирования?", то не стоит.
Вы не пропустите собеседование из-за того, что поместили XML и XSLT в раздел "Инструменты и технологии". Но вы можете пропустить собеседование, если запишете их в раздел "Языки программирования" и нарветесь на сварливого руководителя отдела разработки, который сразу же невзлюбит вас за это.
Рекомендую посмотреть эти видео для лучшего погружения в вопрос: